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煙道是廚房排放煙氣的主要途徑，若是設計的不合理，很容易會使廚房在運行過程中產生的煙氣無法正常排出廚房外部，給廚房造成傷害。那么，廚房的煙道，在設計上都有哪些要求呢？
1、煙道應該盡量設計的平直一些，這樣會使得煙道的氣密性好、附件少及阻力少，水平煙道在敷設時應保持1%以上的抬頭布置，盡量避免順坡布置。
2、廚房的煙道和煙囪應采用鋼制或鋼筋混凝土構筑，煙道和煙囪的最低點應設置水封式冷氣水排水管道。
3、金屬煙道的鋼板厚度一般采用4~6mm，設計煙道時，應配置足夠的加強肋，保證強度和剛度要求。
4、煙道的熱膨脹應進行補償，補償量應進行計算并正確選型。
5、鋼煙道應有保溫措施及可靠的固定。
6、煙道布置時應在適當位置設置必要的熱工測點和環保測點。必須安裝固定的連續監測煙氣中煙塵、SO2排放濃度的儀器。
7、在煙氣容易聚集的地方以及當多臺廚房共用一座煙囪或一條總煙道時，每臺廚房后的煙道上均應裝設防爆門，防爆門的位置應有利于泄壓，應設在不危及人員安全及轉彎前的適當位置，當爆炸氣體可能危及操作人員的安全是，防爆裝置上應裝設泄壓導向管。
8、對于一些煙道較長的廚房，應對其阻力進行核算，選取相應的鼓風機、引風機（在有引風機時），以保證排煙暢通。
9、煙囪應考慮相應的防腐措施，煙囪出口的煙氣溫度宜高于煙氣露點溫度15℃；當排煙溫度低于煙氣露點溫度時，應采取有效措施防止煙氣倒灌。
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